Перец стручковый жгучий
Родина перца стручкового - Мексика, где его издавна выращивали индейцы. Эту культуру возделывают во многих странах мира. В Украине, Северном Кавказе, в Закавказье, Молдавии и Центрально-Черноземной зоне. Существует много сортов перца стручкового, которые в кулинарии различают как перец жгучий, среднежгучий, слабожгучий.
Описание
Перец стручковый (Capsicum annum L.) - однолетнее растение семейства Пасленовые (Solanaceae). Растет ввиде полукустарника.
Жгучий перец с длинными тонкими стручками в форме рога собирают после достижени спелости.
Листья яйцевидные или ланцетовидные, заостренные, цельные, голые или опущенные, на длинных черешках.
Цветки белые, в развилках ветвей - желтоватые, одиночные, реже парные или в пучках.
Плоды тонкие, конусовидные, длиной 5-15 см, в большей степени красные.
Семена - бледно-желтые, плоские (длина 3-4 мм). Масса 1000 семян 4-6 г.
Размножение и выращивание
Перец стручковый жгучий размножается семенами.
Оптимальное время для посева семян это период февраль-март. А для тех регионов, где уже вначале мая почва прогреваете до 15 градусов высевать перец на рассаду нужно в период январь-февраль.
Семена перед высадкой лучше обеззаразить, замочив их в слабом растворе марганцовке.
Весной перед посадкой рассады почву боронуют и два-три раза культивируют. Рассаду высаживают двухстрочным способом через 40-60 дней после сева семян.
Ширина междурядий 60-70 см, расстояние между строчками 25 см, между растениями в ряду - 25 см.
Уход заключается в рыхлении и прополке сорняков между рядами, подкормке, поливе, борьбе с вредителями и болезнями.
Цвететение у перца горького происходит в июне, а плоды созревают в июле - ноябре. Перец требователен к теплу.
Семена прорастают при температуре 20-25 °С, сохраняют всхожесть три года.
Не переносит заморозки. Светолюбив. Предпочитает влажные и плодородные почвы.
Сбор урожая
Перец стручковый убирают, когда плоды становятся красными. Обычно делают один или два сбора. Сушат плоды на солнце или в специальных сушилках. На приусадебных участках - под навесом на солнечной стороне дома.
На семена перец стручковый убирают в зрелом состоянии.
Обратите внимание:
- Если вы выращиваете саладкий перец, и решите вырастить жгучий, нужно быть очень осторожным. Жгучий перец переопылиться насекомыми со сдадким и последний начнет горчить и потряет свою сортовую ценность. Многие огородники, которые хотят выращивать оба вида перцев, рассаживают их разных углах участка. Но нужно подумать о соседях и о их посадках.
Ценность
В жгучем перце больше витамина С , чем в сладком. Также содержаться витамины А, В1 и В2. Также в этом перце много сахаров и минеральных солей. Его используют как приправу к блюдам, для квашения и консервирования овощей, в частности огурцов.
Чем отличается жгучий перец и паприка
Паприка
Оба продукта происходят от одного и того же рода растений, но имеют ключевое различие во вкусе и назначении.
🌶️ Жгучий перец (например, перец чили )- это: плоды сортов перца (преимущественно вида Capsicum annuum, которые содержат высокое количество капсаицина.
- Вкус: Жгучий, острый, едкий. Степень остроты измеряется по шкале Сковилла.
- Использование: Используется для придания блюдам остроты. Примеры: Перец халапеньо, кайенский перец, хабанеро, острый перец в стручках или молотый (часто его называют просто "чили").
🌶Паприка (специя) - это молотая пряность, изготовленная из высушенных плодов определенных сортов стручкового перца (Capsicum annuum). Это те же самые виды растений, но сладкие или слабожгучие сорта.
- Ключевой фактор: Перед измельчением обычно удаляют семена и перегородки, в которых содержится большая часть жгучего вещества капсаицина.
- Использование: В основном используется для придания блюдам цвета (ярко-красного) и аромата, а также мягкого, теплого вкуса.
- Разновидности: Существует сладкая, полусладкая, деликатесная и, реже, острая паприка. Острая паприка просто сделана из сортов, в которых оставили больше капсаицина, но даже она обычно менее острая, чем классический перец чили.
🌶Интересное о паприке. Ранние испанские исследователи привезли красный перец в Европу, где растение постепенно выросло, потеряло острый вкус и превратилось в «сладкую» паприку. В Венгрии (откуда и пришло это слово) предпочитают более острую разновидность (семена из стручков не удаляют) Koenigspaprika — дословно: «королевская паприка». Этот кирпично-красный порошок, характерный в первую очередь для традиционной венгерской кухни, настолько широко применяется в разных странах и домохозяйками, и профессиональными поварами, что кажется, будто он был всегда. Между тем до открытия Америки, где перец был к тому времени уже хорошо известен, в Европе о нем вообще не знали.
Поначалу паприку использовали в основном в декоративных целях: оригинальные растения украшали большие садово-парковые ансамбли.
Затем обнаружились лечебные свойства жгучих плодов, соответствующие настойки и мази стали применять как эффективное средство против ревматизма. Как выяснилось позже, это работал самый едкий перечный компонент, алкалоид капсаицин. На базе этого вещества и сегодня производят популярное болеутоляющее средство — специальный пластырь, активизирующий кровоснабжение кожи.
В привычном для нас молотом виде (и под естественным для того времени названием «турецкая») паприка закрепилась в венгерской кулинарии всего лишь лет двести назад.
Современное венгерское слово paprika явно славянского происхождения — это искаженное латинское piper, пришедшее к венграм через болгар; поэтому, кстати говоря, мы и называем крупный сладкий перец «болгарским».
Сорта жгучего перца для гурманов
Для гурманов в Украине, которые ищут не просто остроту, а уникальный вкус и аромат жгучего перца, выбор не ограничивается классическим "Чили".
Вот несколько сортов, которые подходят для выращивания в условиях Украины (в открытом грунте для раннеспелых/среднеспелых или в теплице для более теплолюбивых) и ценятся за свои гастрономические качества:
1. Фруктовые и Ароматные "Суперхоты" (Extreme Heat):
Это перцы с экстремальной остротой (часто выше 1 000 000 SHU), но при этом обладающие выраженными фруктовыми или цветочными нотками.
Хабанеро (Habanero):
- Острота: Высокая (100 000 – 350 000 SHU).
- Вкус: Интенсивный тропический, фруктовый аромат (персик, цитрус), который идеально подходит для острых соусов, маринадов и сальсы.
- Варианты: Habanero Orange (классика), Habanero Chocolate (более острый с дымным, землистым ароматом), Habanero Lemon (цитрусовый).
- Условия: Среднеспелый, лучше выращивать в теплице или под временным укрытием.
Aji Limón (Aji Lemon Drop):
- Острота: Средняя/Высокая (30 000 – 60 000 SHU).
- Вкус: Яркий, выраженный лимонный аромат и вкус. Плоды небольшие, желтого цвета. Идеален для блюд из рыбы, курицы, овощных солений.
Trinidad Perfume (Тринидадский Парфюм) / Habanada:
- Острота: Практически отсутствует (0-500 SHU) или очень низкая.
- Вкус: Уникальный цветочно-фруктовый, "хабанеровский" аромат без жгучести. Гурманы ценят его за возможность добавить сложный тропический аромат, не перебивая блюдо остротой.
2. Классика с Пикантными Нотками (Medium Heat)
Эти сорта более универсальны и подходят для употребления в свежем виде, консервации или приготовления основных блюд.
Халапеньо (Jalapeño):
- Острота: Мягкая/Средняя (2 500 – 8 000 SHU).
- Вкус: Толстостенный, сочный, с легкими травянистыми и иногда дымными нотками (особенно в подкопченном виде – Morita или Chipotle). Отлично подходит для фарширования, маринования (классический закусочный перец).
- Условия: Среднеранний, хорошо растет в открытом грунте.
Корона Епископа (Bishop's Crown / Колокольчик):
- Острота: Низкая/Средняя (5 000 – 30 000 SHU).
- Вкус: Необычная форма (как колокол), сладковатый и фруктовый вкус в нижней части плода. Острота сконцентрирована в основном вокруг семян.
Кайенский (Cayenne Pepper):
- Острота: Средняя/Высокая (30 000 – 50 000 SHU).
- Вкус: Классический, чистый жгучий вкус без лишних привкусов, с сильным ароматом. Идеален для сушки, измельчения в специи и приготовления традиционных соусов.
3. Местные и Надежные Сорта
Украинский горький:
- Острота: Высокая.
- Особенности: Среднеспелый, хорошо адаптирован к местному климату. Применяется свежим, для консервации и сухих специй.
🌷Совет для гурманов: Если вы ищете уникальное сочетание остроты и аромата, начните с Хабанеро и Aji Limón. Они привносят в кулинарию не только жгучесть, но и сложную вкусовую палитру, которая так ценится в высокой кухне и крафтовых соусах.